2.但生姜發芽時，肉質會變幹，纖維會變粗，說明生姜把自己的營養供給了姜芽，所以此時生姜中的營養成分在減少。從營養學的角度來說，最好不要等到生姜發芽後再吃。
3.民間有句話叫爛姜不爛，意思是爛了還能吃。其實這種說法是錯誤的。爛姜發生了質變。這時生姜中就會出現黃樟素，這是壹種有毒物質。如果經常吃爛姜，會對肝細胞造成很大的傷害，所以爛姜是不能食用的。
4、姜的顏色是黃色的，但有的姜會是綠色的，這其實是姜發芽的前兆，因為發芽的姜是可以吃的，所以綠色的姜也可以放心食用。
5.有些人更喜歡將生姜去皮後再吃，這樣其實會削弱生姜的藥效，所以最好將生姜洗凈，帶皮吃。