臘肉大概是壹斤肉加壹兩鹽，要均勻的抹在肉的表面。如果是臘肉，可以用六兩鹽的壹斤口味較淡的魚。十公斤鹹魚和壹公斤鹽就夠了。
腌制前千萬不要用水洗，洗了就變質了。腌制時應該把魚剖開。如果要在上面撒鹽，就用手搓，讓它搓得均勻。可以加點花椒粉和調味面。
擴展數據
在傳統的鹹魚幹燥方法中，曬幹和熱風幹燥是最重要和最經濟的幹燥方法。太陽能幹燥法有壹些缺點，如衛生條件差，不可預測性大，生產連續性差。但由於幹燥時間長、幹燥溫度高，熱風幹燥會降低酸菜魚制品的品質(復水率低、表面硬化開裂、過度收縮變色等。).
為了最大限度地保持物料原有的理化性質並具有良好的幹燥品質，真空冷凍幹燥技術、微波真空幹燥技術以及冷凍和微波聯合真空幹燥技術已被應用於水產品加工中。此外，超高壓技術還被應用於低鹽濃度的鹹魚制品的保鮮。