中國有哪些名菜？

粵菜主要由廣州菜、潮州菜和東江菜組成。擅長煎、炒、變，食材豐富，講究鮮、嫩、爽、滑。潮州菜擅長做海鮮，湯菜比較有特色。刀工精細，味道純正。東江菜簡單大方，有地方風味，油重味鹹。粵菜擅長烹飪魚、蝦、動物和野味，尤其是蛇的制作。其名菜有豹貍燉三蛇(俗名:龍虎鬥)、乳豬片、潮州凍肉、東江鹽焗雞、滿壇香、鼎湖上蘇、大良炒牛奶、炒田螺等。

徽菜，簡稱徽菜，由皖南、沿江、沿淮三個地方風味組成。相傳起源於漢唐，盛於宋元，盛於明清。以烹飪佳肴、重油、重醬色、重煙火而聞名。經常是砂鍋炭燉，所以有句話叫徽菜要能等。皖南菜擅長烹飪和燉。又濃又油，簡單又實惠。沿江菜系擅長烹制鮮河鮮和家禽，強調刀工和重造型，尤其是煙熏工藝。沿淮菜鹹中帶酸，湯濃。徽菜的名菜有無為熏鴨、符離記燒雞、徽州肉丸、腌鮮桂魚、毛峰熏桂魚、清蒸鷹魚、酥油肥王魚、蜂窩豆腐等。