菠蘿果肉中除了維生素C和糖以外，還含有許多有機酸，如蘋果酸、檸檬酸等，還含有壹種“菠蘿酶”，能分解蛋白質。如果不先用鹽水浸泡，這種酶會刺激我們口腔黏膜和嘴唇的年輕表皮，使我們產生刺痛感。
吃菠蘿的註意事項
過敏人群不宜食用:菠蘿中含有菠蘿蛋白酶，屬於過敏成分，少數人會出現過敏反應。
不適合與高蛋白食物同食:菠蘿含有多種有機酸類物質，蛋白質遇酸易沈澱，影響蛋白質的消化吸收，引起消化不良。常見的高蛋白食物有:牛奶和雞蛋。
不宜與白蘿蔔同食:白蘿蔔含有壹定量的維生素C分解酶，而菠蘿富含維生素C，兩者同食容易破壞菠蘿中的維生素C，降低食物的營養價值。