1.原料:5公斤豬頭
2.調料(單位:千克)
鹽0.18，糖0.04，味精0.04，醬油0.12，姜0.08，蔥0.1，料酒0.05，香料包0.002(花椒0.005，胡椒0.004，山奈0.004，丁香0.002)。
3.制造工藝
①原料處理:將豬頭用清水浸泡2小時，清洗幹凈表面的汙垢和殘毛，放入沸水中預煮15分鐘，取出。再檢查壹下有沒有殘留的豬毛，用刷子把表面刷幹凈。
②對半分:用刀將清洗幹凈的豬頭從中間劈開，挖出豬腦，再用清水清洗壹遍。
③高湯的準備:將1斤豬骨打碎，然後加入10斤水，煮沸3小時，最後得到7.5斤高湯。
(4)鹵制:將準備好的高湯7.5公斤放入鍋中，加入味精和料酒以外的調料，燒開，放入豬頭中，用文火煮65，438+0小時，取出去骨的肉，用刀切成小塊，然後放回鍋中，加入味精和料酒，用文火腌制30分鐘。
⑤取出豬頭，放入鹵好的湯中。吃的時候切片，加入黃瓜、蒜泥、辣椒油拌勻。也可以炒著吃。六合豬頭肉好吃。