調味。流行的味淋是壹種類似米酒的調料，來自日本。酒釀的甜味和酒味能有效去除食物的腥味。糯米的甜味能充分引出食材的原味，所以按火烹飪時糯米是不可或缺的調料。酒釀具有收緊蛋白質、硬化肉質的作用。炒菜時加入糯米，也能增添光澤，讓食材顯得更加美味。
味道鮮美的調味料被譽為“健康的調味魔術師”，可以滿足調味的需要，達到食用美味和天然健康的訴求。它可以代替味精、糖和酒的使用。在烹飪中，能使食材具有增色、增香、去腥、增加彈性、延長儲存、保濕、軟化等功效。