燒雞皮水的做法及燒雞的做法如下：
準備材料：油、草果、桂皮、八角、茴香、香葉、蔥、陳皮、花椒、料酒、老抽、鹽、糖
制作步驟：
1、去市場買二斤左右的雞，告訴店主是做燒雞的，人家就會給弄好，買回家後，用水沖洗，晾幹水分，摸上蜂蜜準備油炸
2、中火炸金黃即可
3、炸的時候，把材料用紗布包好
4、這個千萬別忘了，小茴香，是跟蔥壹起塞雞肚子裏的
5、老抽，鹽，糖，料酒最後沒放，因為想起冰箱裏有沒吃完的米酒，所以用米酒代替料酒放好準備
6、炸好的雞，放鹵汁裏，把蔥小茴香塞進去，水是涼的，雞炸完後立馬放進去，這樣雞就不燙手了，不用等，直接操作
7、用的高壓鍋，水燒開後，有次次聲開始五六分鐘就可以了，其余的交給時間，千萬別太久，要不燒雞燒爛了，就散架了拿不住的
8、做好了，涼好放冰箱冰鎮，還可以蘸蒜泥