壹級油和二級油精煉程度高。經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭後，具有無味、顏色淺、煙點高、烹飪油煙少、低溫不易凝固的特點。經過精煉後，壹次油和二次油中的有害成分含量較低，如植物油中的硫代葡萄糖苷，但同時也損失了許多營養成分，如大豆油中的胡蘿蔔素。
三級油和四級油的精煉程度低，只能通過簡單的脫膠和脫酸程序。其顏色較深，煙點較低，烹飪過程中油煙較大，大豆油中甚至有大豆腥味。精煉程度低，三四級食用油中雜質含量高，但同時保留了部分胡蘿蔔素、葉綠素、維生素E等。
無論是壹級油還是四級油，只要符合國家衛生標準，就不會對人體健康造成任何危害，消費者可以放心選擇。主次油純度高，雜質含量低，可用於較高溫度的烹飪，但不適合長時間煎炸；三四級油不適合高溫加熱，可以用來做湯和燉菜，或者調餡。根據自己的烹飪需求和喜好來選擇。