做皮凍壹斤豬皮3斤水。
做肉皮凍時，，肉皮和水的比例是1:3，壹斤豬皮需要放入3斤水。第壹豬皮先加水煮10分鐘，拿出刮幹凈內側油脂，加入鹽和清水抓洗幹凈。煮肉皮時，按照1：3的比例加入清水，等湯汁放涼之後放入冰箱冷藏，這樣壹份美味的肉皮凍就做好了。
做皮凍的註意事項：
首先，豬皮要選用色澤正常的，千萬不要使用發黑的或是豬皮上有其他顏色的，做出來會不好看。
其次，可提前浸泡豬皮便於清洗，要去掉豬皮的腥味需要按先焯水再刮油的順序做，同時要盡量將豬皮上的脂肪完全去除幹凈，如果壹次刮不掉可繼續焯水撈出刮油，直至脂肪完全被刮幹凈，這樣做出來的豬皮凍才會清爽好吃。
最後，豬皮壹定要使用小火燉煮至軟爛，湯汁濃稠，豬皮凍才會成型好有彈性，烹飪過程中如果不知道湯汁是否可凝固，可取少許進行冷凍觀察。