1，pH調節劑:檸檬酸鈉是壹種弱堿性物質，能與食物中的酸性成分發生反應，調節食物的pH值。通過添加檸檬酸鈉，可以將食品的pH值調節到合適的範圍，保證食品口感、色澤、質地的穩定，抑制有害微生物的生長，延長食品的保質期。
2.螯合劑:檸檬酸鈉具有螯合金屬離子的能力，能與食物中的鈣、鎂、鐵血漿形成穩定的絡合物，從而防止這些離子與食物中的其他成分(如蛋白質、色素、抗氧化劑等)發生不良反應。)，減少沈澱和褐變，保持食物的澄清度和色澤。
3.乳化劑和穩定劑:在壹些食品體系中，檸檬酸鈉被用作乳化劑和穩定劑，有助於改善食品的質地和結構穩定性。如在乳制品、冰淇淋、焙烤制品中，能增強乳液的穩定性，防止脂肪分離，改善產品的口感和外觀品質。