材料:鮮薺菜240克，雞蛋4個，精鹽，味精，植物油。
(1)新鮮薺菜洗凈，切段，放入盤中，雞蛋打入碗中，用筷子1方向拌勻。
(2)炒鍋燒熱，蓋水，燒開，放入植物油，再放入薺菜，再次燒開，倒入雞蛋，煮壹會兒，加鹽和味精，盛在大湯碗裏。
簡介
薺菜薺菜湯是以薺菜為主要原料的系列家常湯點。薺菜富含維生素A、維生素B、維生素C、維生素d，壹年生或二年生草本植物，高30 ~ 40厘米，主根細長，白色，直下分支。莖直立和分枝。
根生葉簇生，羽狀深裂，疏生全緣，上部裂片三角形；莖生葉長圓形或線狀披針形，頂端近線形，基部耳形，邊緣有凹缺或鋸齒狀，或近全緣，葉兩側有單個或分枝的絨毛，邊緣稀疏分布白色長睫毛。花多，頂端生成腋生總狀花序；花萼4片，綠色，平展，卵圓形，基部截形，具白色邊緣。