做扣肉的步驟和方法如下：
主料：荔浦芋頭1個（約700克）、五花肉800克。
輔料：油10克、老抽10克、姜4片、八角2顆、花椒1撮、料酒20克、醬油15克、蒸魚豉油20克。
1、芋頭削皮，洗凈，帶皮五花肉切大塊。
2、五花肉入涼水鍋，加入鹵肉調料，煮25分鐘，筷子稍用力能紮透。
3、肉塊撈出，用牙簽在肉皮上紮小洞，用廚房紙擦凈滲出的油脂，抹老抽，反復幾次，上色。晾20分鐘，表皮幹燥，這樣可防止入鍋濺油。
4、溫鍋溫油，肉皮朝下，蓋鍋蓋，小火煎5~6分鐘。中途端鍋晃壹晃，使油滲入肉片與鍋體之間，肉皮均勻炸出小泡泡，出鍋晾至溫熱。芋頭縱切兩半，切5毫米厚片，肉切5毫米厚片。
5、準備深碗，壹碗按壹片肉、壹片芋頭碼放，另壹碗是全部肉片錯落碼放在碗底。余下的空間用芋頭填滿，分別淋入蒸肉調料。入蒸鍋，大火上汽後蒸40分鐘左右，出鍋倒扣在盤中，撒香蔥末裝飾。