2.將雞爪清洗幹凈，去掉上面殘留的幹皮，然後將雞爪剁掉。
3.將雞爪切成小塊。接下來，用清水浸泡雞爪30分鐘。
4.鍋中倒入適量的水，將雞爪放入鍋中，然後加入1勺料酒和幾片姜。大火燒開後撇去浮沫，煮10分鐘左右，直到可以用筷子刺穿雞爪。
5.將煮熟的雞爪撈出，用清水沖洗幾次，直到雞爪表面沒有油為止。
6.取壹個大碗，依次加入切碎的大蒜、姜末、小紅辣椒和切碎的香菜。
7.向碗中加入2湯匙糖、1湯匙鹽、3湯匙醬油、3湯匙白醋和半碗冷開水，攪拌均勻。這時候可以嘗壹下，看看鹽度和酸度是否符合自己的口味。如果不適合，可以加壹點相應的調料。
8.將整碗汁倒入雞爪中，拌勻。接下來，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏壹天壹夜。拿出來翻幾遍。
9.泡完酸辣雞爪，開始吧。