根據科學家的研究，提高記憶力不僅依賴於積極鍛煉和掌握記憶規律，還依賴於乙酰膽堿。對大腦有興奮作用，能促進條件反射的鞏固。乙酰膽堿是食物中的卵磷脂在腸道中消化產生的，它釋放出膽堿，通過血液循環被腦組織細胞吸收，然後與醋酸結合。
如果想保持良好的記憶力，平時可以多吃富含膽堿的食物，如蛋黃、大豆、瘦肉、牛奶、魚類、動物內臟(心、腦、肝、腎)、胡蘿蔔汁、谷類等。雞蛋富含卵磷脂。正常人每天需要0.5 ~ 1克膽堿，壹個雞蛋就能滿足需要。記憶力差的人每天必須吃5-6粒，但這種吃法不適合膽固醇高的人。膽固醇高的人可以吃豆類、胡蘿蔔等富含卵磷脂的食物。牛奶中還含有豐富的磷脂，易於消化，對兒童大腦的發育有積極作用。