2.白蝦解凍後，開背，去蝦線，加入姜2片和料酒，冷藏腌制15分鐘。小米椒切成圈，蒜和蔥切碎備用。在鍋裏多放壹點油。油熱後，放入腌制好的蝦，放入鍋中炸熟。
3.在紅九將蝦炸至成熟，油變紅。把蝦撈出備用。不要煎得太硬。
4、鍋內剩油，炸好的蝦油色澤紅艷，香氣四溢。用小熱油和鹹蛋黃反復油炸，油炸過程中反復碾壓。
5.翻炒，直到蛋黃變成糊狀。這時候就會出現氣泡，這是正常的。轉中火加入蔥姜蒜末，繼續翻炒至出香味。這裏，用切碎的洋蔥。
6.炒出香味後，用中高火快速翻炒，讓蛋黃完美包裹在每只蝦身上，用適量的鹽和糖調味。
7.最後加入前面炸好的蝦，小米椒，蔥花稍微翻炒壹下就出鍋了！