1，制作腌制鵝蛋時加入白酒，這樣鵝蛋的腌制時間縮短，蛋黃更願意出油。放壹些白酒可以殺菌，增加雞蛋的香氣。
2.鹽最好是腌制用的粗海鹽，也就是俗稱的大粒鹽。
不要把鹽壹次放進去。壹點壹點地加入，直到鹽水飽和，也就是說，如果妳把鹽放在水裏，它不會融化。太少的話，雞蛋可能還沒鹹就臭了。
3.也要學會買優質的鵝蛋。用眼睛觀察鵝蛋的外觀、顏色、清潔度。質量好的新鮮鵝蛋，蛋殼幹凈、完整、無光澤，殼上有壹層白霜，色澤鮮艷。把雞蛋握在手中，輕輕搖晃使其相互碰撞，仔細聆聽；或者握在手裏搖壹搖，聽聽它的聲音。好新鮮的丸子和雞蛋相互碰撞發出清脆的聲音，雞蛋被無聲的搖動。