(壹)特制清爽肉醬:
材料選擇:
選鮮牛肉750克、蒜頭40克、泡椒(紅)30克、大紅椒60克、姜50克、蔥50克、蔥50克、番茄醬20克、辣椒油40克、鮮番茄30克、海鮮醬20克、排骨醬20克、花椒粉20克、永川豆豉30克。多味雞汁15g、糖20g、香油30g、明治鮮汁10g、香味劑10g、花生80g(炒)、黃豆50g(炒)、幹紅辣椒60g(切成小塊)(和蔬菜壹起炒)成炒辣椒。
方法:
(1)將牛肉剁成細粉，用開水焯2分鐘，濾掉泡沫備用。將大蒜、花椒、姜、蔥、洋蔥等切碎。
(2)在幹凈的鍋中加入色拉油，加熱。當新鮮牛肉煎成褐色芳香液體時，加入切碎的原料，煮沸。轉小火煮15-20分鐘。等水幹了再用火。
(3)用幹凈的瓷盆將炒好的花椒、花生、黃豆、番茄醬、排骨醬、花椒粉、味精等所有材料混合在壹起。
(4)鍋內原料煮沸15-20分鐘，待水蒸氣蒸發，香味飄出，離火冷卻至70℃時，倒入鍋中，均勻蓋好，密封10小時。