將竹筍清洗幹凈。用刀把比較老的部分(用手捏不到的部分)切掉，把竹筍有毛的部分清理幹凈。
清洗後可以根據自己喜歡的粗細將竹筍切片。如果打算曬幹吃，可以切厚壹點。如果打算吃鮮筍，可以切薄壹點。
竹筍切好後，就可以放在鍋裏煮了。加入適量的水，剛好蓋住竹筍，但不能太少。
加熱至水沸騰後，繼續加熱十分鐘，加熱時不要蓋鍋。
竹筍煮熟後，準備壹個盆或桶，裝滿冷水，然後用冷水浸泡竹筍。壹般剛開始泡的時候，只要水熱了，就換幾次水。泡竹筍的水冷卻後，可以每四個小時換水壹次。
壹般情況下，筍片換三次水(不包括剛開始因為筍太燙換的水)就可以吃了，粗壹點的可能要6到8次左右。