經研究證明，大豆中有壹部分營養成分殘留在豆渣中，壹般豆腐渣含水份85%，蛋白質3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纖維素、多糖等）8.0%，此外，還含有鈣、磷、鐵等礦物質。
食用豆腐渣，能降低血液中膽固醇含量，減少糖尿病人對胰島素的消耗；豆腐渣中豐富的食物纖維，有預防腸癌及減肥的功效，因而豆腐渣被視為壹種新的保健食品源。
豆渣餅的制作方法：
豆渣混和少許豆漿。把香蔥切成蔥花。將蔥末倒入豆渣中，加適量鹽、胡椒粉。倒入面粉，面粉與豆渣的比例為2：1。再打入壹個雞蛋。將各料攪拌均勻。
煎鍋中倒入油，油溫熱後，用吃飯用的湯勺舀壹勺放入鍋中，剛好攤成壹個小餅。待壹面凝固後，將豆渣餅翻面煎。最後將兩面煎至金黃即可裝盤了。