2.將活面團放入盆中，用毛巾之類的東西蓋上，保持濕度。根據室內的溫度和濕度，選擇起床的時間，這樣醒著的面就可以用了。
3.醒後先把大面團分成小塊取出壹個揉成條狀。
4.拿壹把便攜菜刀，把條狀的面條切成大小均勻的小塊(面糊)。切的時候要不停的搟條狀的面，這樣才能把面糊切的盡可能的均勻。
5.用手掌快速壓平面糊，方便下壹步操作。
6、辦理代理。壹手拿搟面杖不停地搟面團，另壹手用拇指配合食指、中指、無名指。在搟面杖下，不斷旋轉面團，讓面團四周滾動的次數少壹些，中間滾動的次數多壹些(滾出來的餃子皮中間薄，四周略厚，這樣餃子就不容易裂開)。壹般需要用搟面杖搟壹個餃子皮3-4遍。熟練後可以雙手同時操作，效率更高。