小麥粉根據面筋含量或不同用途制成不同含量的面粉,即高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高筋面粉是小麥粉的壹種。
餵食面粉:
(1)特高筋面粉:(水分14%,粗蛋白13.5%以上):通常用於制作面筋和油條。
(2)高筋面粉:(水分含量14%,粗蛋白11.5%以上):高筋面粉平均蛋白質含量13.5%,而平均蛋白質含量在。
11.5%以上,可以稱為高筋面粉。因其蛋白質含量高,面筋豐富,所以面筋也很強,常用來做面包、面條等。
(3)粉芯粉:(水分14%,粗蛋白10.5%以上):通常用於制作饅頭、包子、面條、中式點心等。
(4)中筋面粉:(水分13.8%,粗蛋白8.5%以上):通常用於制作中式面食、中式點心、西式點心等。
(5)低筋面粉:(水分13.8%,粗蛋白8.5%以下):通常用於蛋糕、餅幹、糕點、點心。