烏骨雞，又名烏骨雞，是壹種雜食鳥類。原產於中國江西省太和縣巫山，又名太和烏雞、巫山雞。在那裏，它已經被飼養了2000多年。不僅它們的喙、眼睛和腳是黑色的，它們的皮膚、肌肉、骨骼和大部分內臟也是黑色的。從營養價值來看，烏骨雞的營養比普通雞高很多，而且吃起來很嫩。至於藥用和食療功能，是普通雞無法比擬的，被稱為“食療珍禽”。
美國稱之為光滑短腿雞。烏骨雞個子矮，頭小，脖子短。而且皮膚、肌肉、骨骼和大部分內臟也都是黑色的。由於飼養環境的不同，烏骨雞的特點也有所不同，包括白羽黑骨、黑羽黑骨、黑象牙黑肉、白肉黑骨等。泰和烏骨雞嬌小玲瓏。