材料:青菜3kg，清水4kg，鹽400g，C16維生素，生姜150 g，料酒1大勺，胡椒粉1把，冰糖1塊，
老壇酸菜的做法
1.把罐子洗幹凈，用開水燙壹下，然後曬幹。
2.把蔬菜洗幹凈，在太陽下曬壹天，直到五六成幹。白菜裏壹定不能見水，因為酸菜發酵的細菌需要厭氧菌，所以不能帶生水進來。
3、4公斤水燒開，關火，加入鹽、冰糖、胡椒粉、料酒，攪拌均勻，放涼，放涼，倒入缸中，以淹沒缸中五分之三為宜。把搗碎的生姜放入壇子裏，生姜壹定要幹凈幹燥，然後加入維生素C，攪拌後加入蔬菜，壹顆壹顆壓下去。
4.青菜放好後蓋上蓋子，在壇子邊上倒清水，腌制20天以上再吃。取酸菜期間壹定不能讓油或生水進入，壹點都不能，否則會出現白花，壇沿的清水也要保持幹凈。當它幾乎幹了的時候，妳必須再次把幹凈的水倒進罐子裏。期間還可以打開觀察，把漂浮的青菜壓下去，但是不能進油，不能進水。