2.草魚去鱗、去內臟後洗凈，用幹凈布擦幹腹部血水，剖開，用斜刀切成片，厚約1.6厘米，放入大碗中，加入100毫升紹興酒、50克精鹽、醬油，腌制2小時左右，取出晾幹，分成五份備用。
3.將1000毫升水和400毫升紹興酒放入大鍋中，加入蔥、姜(打松)、八角、桂皮、白糖，用猛火煨至汁變粘稠。取出蔥、姜、茴香、桂皮，加入酒糟，離火做成鹵汁備用。
4.將另壹口大鍋放在大火上，加入色拉油，待油溫升至230度左右時，取壹片魚，壹塊壹塊煎至外層結殼，用漏勺撈出。油溫升至230度時，將魚再次放入鍋中，炸至外層呈深褐色，用漏勺撈出，放入鹵汁中，加蓋燜約1分鐘，其余取出。