據現代科學分析，黑木耳幹中蛋白質、維生素和鐵的含量很高，其蛋白質中含有多種氨基酸，特別是賴氨酸和亮氨酸。
擴展數據:
黑木耳的營養成分；
黑木耳不僅鮮嫩可口，而且營養豐富。它享有“素食之肉”、“素食之王”的美譽，是久負盛名的滋補品。
據有關調查分析，每100g鮮木耳含蛋白質10.6g，脂肪0.2g，碳水化合物65.5g，纖維素7g，硫胺素、核黃素、煙酸、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等多種維生素和礦物質。
其中，鐵的含量最為豐富，每100g鮮黑木耳中含有185mg，比葉菜中鐵含量最高的芹菜高出20多倍，比動物性食物中鐵含量最高的豬肝高出近7倍，因此被譽為食品中的“鐵冠軍”。
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