步驟
1.將豆腐切成小塊，用淡鹽水浸泡20分鐘左右。
2.芹菜切絲，姜切片，蒜拍平備用。
3.草魚洗凈後，切成3厘米左右寬的塊。
4.魚塊加入料酒和鹽，腌制20分鐘入味。
5.腌好的魚塊裹上澱粉。
6.將油倒入鍋中，加熱至六成熱。將魚塊放入油鍋，煎至金黃色。
7.鍋中倒入適量的油，放入花椒冷卻油，將油加熱至七成熱。加入生姜和大蒜炒香。
8.加入郫縣豆瓣，豆瓣醬，小火翻炒紅油。
9.加入適量的肉湯或開水。
10.火熬成了辣湯。
11.把魚塊放進鍋裏。
12.改中小火燜5分鐘左右。
加入豆腐和芹菜。
14.繼續小火燉5分鐘，用鏟子輕輕壹推，加入糖和雞精調味。