如何制作正宗的泡菜

選料:選擇質地較厚的大白菜，洗凈，切成兩半，放入容器中，用粗鹽壹層壹層均勻抹開。比如五顆大白菜腌制兩個小時左右後，要用冷水浸泡，水不能淹沒大白菜。酸菜拿出來至少要洗三遍，然後瀝幹備用。

食材:大白菜5斤可拌辣椒粉0.7斤，糖半斤，辣椒粉要配湯。湯用鮮蘿蔔、海帶、小銀魚熬制，分兩次放入。壹般5斤辣椒粉，1斤湯比較合適。

準備:將1斤白蘿蔔切絲，放入準備好的辣椒醬中充分攪拌；依次切2絲雪梨，1絲洋蔥，2絲大蒜，1韭菜。姜、蔥、蒜、味精30g、蝦醬20g、魚露100g、糖、鹽適量。如果醬汁濃稠，可以加入少許水煮牛肉湯攪拌均勻。

制作:雙手戴上壹次性塑料手套，將調好的辣椒醬均勻的塗在大白菜上，壹層壹層的，粗根上多抹壹點；在容器中發酵12小時，然後放入冰箱冷藏，隨吃隨取。清新爽口，酸甜微辣。

備註:最佳冷藏溫度為零上4度。