粳米又矮又粗，廣東人稱之為“肥米”。煮出來的粥飯比較軟，常見的東北米、珍珠米、江蘇圓米都屬於粳米。粳稻可分早、中、晚，北方涼，南方暖；紅粳熱，白粳涼；新粳是熱的，老粳是涼的。煮粥最滋補，老少皆宜。黑米，晶瑩柔軟，產於陜西省城固縣。黑米是中國的米中瑰寶。粳米含有大量碳水化合物，約占79%，是熱量的主要來源。粳稻雖然只有7%是蛋白質，但由於消耗量大，仍然是蛋白質的重要來源。粳米還含有全面的人體必需氨基酸，還含有脂肪、鈣、磷、鐵、B族維生素等多種營養成分。
大米，又稱大米，是由大米的種子經過清洗、去殼、磨粉、精加工而成的食品。大米含有大米中近64%的營養成分和人體所需90%以上的營養成分，分為秈米、粳米、糯米三種。吃米飯有很多種方法。人們通常將大米燉蒸做成米飯，或者將大米煮成粥。