砂鍋整雞的做法:
1.活雞宰殺，去毛去內臟，清水洗凈，放入沸水鍋中去血，放入大碗中；蔥切段，姜切片，放入盛有2克川鹽的雞碗中，倒入鮮湯，籠蒸。
2.火腿、豬心片、豬舌片、冬筍都切成5厘米長、3厘米寬的片；將香菇用水浸泡，洗凈，切片，保留浸泡香菇的水；將豆腐切成4厘米長、2厘米見方的條狀；鍋中燒開水500克，加入川鹽2克，將豆腐條放入鍋中焯壹下，漂在溫水中。
3.鍋洗凈，倒入鮮湯，將火腿、豬心片、豬舌片、冬筍、蔥片、姜片、川鹽、料酒、胡椒粉、白蘑菇水放入鍋中燉30分鐘。
4.上菜時，將白蘑菇片放入鍋中煮2分鐘，然後放入豆腐條，去掉蔥、姜片，從籠中取出整只雞，放在大盤子裏，將汁倒入鍋中，然後加入味精攪拌，加入少許豌豆苗，然後舀入雞盤中即可食用。