芋頭含有豐富的蛋白質等營養成分，塊莖中含有70%的澱粉，所以特別軟。農業諺語說“地瓜芋頭半年糧”，芋頭被視為“農民中最重的蔬菜”。它可以用作蔬菜、谷物和甜點。近年來，臺灣省流行的“芋頭丸子”也是用芋頭做的。
芋頭怎麽吃
芋頭含有難消化的澱粉和草酸鈣晶體。但是草酸鈣比較苦，對皮膚過敏，但是煮了之後會消失。煮的時候果肉會變成灰色或者淡紫色。芋頭的烹飪方法類似於土豆。燉好後，芋頭會讓湯汁更濃，芋頭很容易吸收其他食材的湯汁。
土豆和芋頭炒著吃或者蘸著醬炒成薄片吃都很好吃。也可以將它們切片，用糖漿烹制成甜點。芋頭葉也可以煮，吃起來像菠菜，可以用來包其他食物烘烤。但葉子中的草酸鈣經過蒸煮後會被破壞。
人民網-秋天吃芋頭要註意這幾點。