蘆蒿采收的標準：壹是鮮嫩；二是產量高。要求全莖嫩，上部莖節手彈便斷，下部用手折就斷，纖維含量很低。
（1）冬春蘆蒿 嫩莖長高到20～30厘米時采收上市。用鋒利的刀從近地面處割下嫩莖，立即運至陰涼處，抹去嫩莖上的葉片，僅留頂部5～6片葉，然後按等級標準，分級捆把，豎立排放在紙箱或保鮮袋內低溫貯放或出售。
（2）伏秋蘆蒿分批采收：覆蓋後30～35天采摘嫩枝上市。嫩枝長到10～15厘米時采摘，采收時剪大留小，分批采收，並要保留基部2～3片功能葉片，以促進植株進壹步生長。
分茬采收：覆蓋後35～45天，嫩枝長到15～18厘米時，用利刀從近地面處割下嫩莖上市。
（3）采後處理 將采收的嫩莖去葉，分級捆把，按等級標準要求，將莖切齊上市。也可噴清水在陰涼處堆放，並蓋草捂48小時進行軟化處理後去葉上市。