大麥有益氣、健胃、消食、復乳的功效，有助於消化，寧胃止渴，消渴除熱。大麥蛋白質中賴氨酸含量和生物價值較低。
大麥的營養價值
大麥為堅果，碳水化合物含量高，蛋白質、鈣、磷含量適中，含少量B族維生素。由於大麥含麥谷蛋白(壹種彈性蛋白質)較少，不能做成多孔面包，但可以做成非發酵食品。在北非和亞洲部分地區，大麥粉作為粥特別受歡迎，大麥是這些地區的主要食物之壹。珍珠大麥(圓形大麥米)是壹種經過研磨去除外殼和麩皮層的大麥顆粒，用於煮湯，世界各地都有。大麥稭稈比較柔軟，多用於牲畜鋪草，也大量用作粗飼料。
大麥的應用效果
性涼，味甘、鹹，屬脾胃經；具有益氣、舒中、止渴、清熱的功效；大麥芽可助消化，寬胃降氣，對消化不良、脘腹脹滿有明顯療效；而且有回奶的效果。