2.將蛋清和蛋黃分開，打碎備用。洋蔥切碎，火腿切片備用。
3.在盆中加入適量的水，倒入面粉、蛋清、鹽、味精和少許食用油，攪拌均勻，不要讓幹粉略稠。要煎出完美的煎蛋卷，面糊是最重要的。面糊太稠就容易攤，太稀就容易攤，所以壹定要把握好面糊的稀稠度。當我們用筷子把面糊調成不間斷的線，就是最到位的面糊。我們也可以在面糊裏加壹點食用油，避免煎的時候糊鍋。
4.小火轉鍋，放油燒熱，倒入面糊攪拌均勻。
5.可以在面糊表面完全凝固之前放入切好的火腿。蛋黃中加入少許鹽和味精，攪拌均勻，輕輕倒入。
6、整個過程還是小火，切記不要用鏟子翻，避免成型不完善，
7.當表面蛋黃沒有完全凝固時，可以撒上切好的小蔥和芝麻，等到雞蛋煎熟。