不全熟，榴蓮全熟有碳水化合物，容易滋生細菌。當它成熟七到八分鐘的時候就會被采摘。這個時候榴蓮殼還沒有打開，所以沒有打開的榴蓮還沒有完全成熟。
可以放3-10天不開，壹般七八分熟就摘，榴蓮全熟就裂了。不同成熟度的開放時間不同。購買的生榴蓮最長可以保存10天左右。
如果時間長了榴蓮還不裂開，可以準備壹把刀和壹根筷子，找到榴蓮的屁股，把筷子插進去讓榴蓮立起來，把刀插在筷子處，用手輕輕晃動榴蓮。妳會發現榴蓮正在慢慢裂開。戴上手套把它剝開就行了。小心不要被榴蓮刺到。
判斷榴蓮是否成熟，可以看榴蓮的顏色和形狀，用手按壓榴蓮皮。如果果肉有彈性，說明榴蓮成熟了。成熟的榴蓮，果肉會從殼裏面剝落。如果妳把它舉起來搖壹搖，妳會感覺到裏面的果肉在晃動。