多了對身體沒有啥子影響，就是酵母的味道太重了。對消化不良者吃酵母有益消化,酵母中維生素B類含量較高。
因為酵母的主要成分是蛋白質，幾乎占了酵母幹物質的壹半含量，而且人體必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中較缺乏的賴氨酸含量較多。另壹方面，含有大量的維生素B1,維生素B2及尼克酸。所以，酵母能提高發酵食品的營養價值。
發酵粉是天然物質,用多了不會造成不好的結果,只會提高發酵的速度,也許還能增加更多的營養物質也說不定.所以,對於面食新手來說,宜多不宜少能保證發面的成功率。常用的安琪酵母和丹寶利酵母,在超市碰到哪種就買哪種,效果都不錯。
大致的用量比例：500g面粉用5g左右的幹酵母粉就差不多了。但也別太教條，溫度、濕度、面粉的品種、水溫等等都能影響發酵的時間和成效,要靈活調整來應用。