因為鮮蘑菇在幹燥過程中難免會掉入壹些灰色的沙子和灰塵，所以在食用前要進行浸泡和清洗。不同種類的幹香菇和制作工藝會有不同的浸泡時間。但是幹香菇泡2個小時後，摸壹下就能感覺完全變軟，不能長時間泡。泡幹香菇的時候，用溫水泡最合適。
浸泡香菇的註意事項
幹香菇用冷水和熱水浸泡，冷水時間稍長，溫水時間稍短。泡幹香菇時，最好用20℃-35℃的溫水浸泡。既能使蘑菇更容易吸水軟化，又能保持幹蘑菇的獨特風味。值得註意的是，泡過幹香菇的水不要倒掉。用冬菇浸泡過的水煮冬菇會使菜肴更加美味。
泡洗時，先用冷水將菇面洗幹凈，再用溫水將菇褶展開，然後用手朝壹個方向輕輕攪動，使沈澱物慢慢沈入盆底。小心不要擠壓。壓榨不僅會損失很多香味和營養，還會把沙子擠入蘑菇的褶皺裏，難以清洗，不可避免的會被吃掉。