2.將焯水的雞肉洗凈備用，取出姜片和蔥段；(瀝幹水的雞塊如果還有血粘在上面可以用開水沖)；
3.洗完鍋後，在鍋中加入適量的水和糖，小火翻炒糖色，慢慢煮糖至糖稠，氣泡變小；
4.放入焯水的雞塊翻炒，翻炒幾下，再放入蔥、姜片，不斷翻炒，翻炒上色，再放入準備好的大料、香葉、花椒和料酒，用生抽翻炒；
5.繼續翻炒後，加入適量四川郫縣豆瓣醬，繼續翻炒，慢慢翻炒雞肉中的水和油；
6.放入高壓鍋至完全上色，加入準備好的土豆和胡蘿蔔塊，註入沒有原料的開水；
7.蓋上高壓鍋蓋，水燒開後轉小火，靜置六分鐘；
8.煮好後放入鍋中，加入鹽、胡椒等壹些調料，撒上壹些青蒜。