材料:豬腿250克。
配件:榨菜頭100g。
調料:植物油30g，料酒15g，白糖5g，醬油5g，豆瓣15g，甜面醬10g。
將豬肉刮凈洗凈，放入鍋中，加適量水煮至未熟，取出晾涼，切塊；鹹菜洗凈，切成細絲；郫縣豆瓣切細；炒鍋放油燒熱，將肉片翻炒至滾起，下料酒，放入郫縣豆瓣翻炒出顏色，再放入甜面醬、醬油、白糖，將鹹菜翻炒至香。
2.為什麽叫川味豬肉？
傳說這道菜是初壹和初十五(改善生活)四川人的家常菜。當時的做法多是白煮，然後炒菜。清朝末年，成都有壹個叫淩的翰林，因仕途失意而隱居家中，潛心研究烹飪。他改變了原來的煮熟和油炸的川味豬肉，以消除豬肉的腥味，在不透水的容器中蒸它，然後油炸成菜。