炒茄子的時候多放點油，放點辣椒炒香，放入茄子不斷翻動，快熟的時候加鹽和蒜調味，再放壹點醋或者西紅柿丁。這樣炒出來的茄子不會變黑，味道很好。
這是因為油多的時候，茄子壹熟就裹在油裏，隔絕了空氣，傳熱快，溫度上升快，酶很難動。西紅柿加維生素C，醋加酸，它根本沒機會鬧。這樣炒茄子，即使不去皮也能保持好看的顏色。
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茄子的食用禁忌
1.因為茄子是涼性蔬菜，有消化不良、腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦不宜多吃。
2、孕婦朋友在選擇茄子的時候也要選擇新鮮的茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是入秋後的茄子，含茄堿較多，對人體有害，不宜多吃。
人民網-茄子營養獨特。盤點茄子驚人的營養
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