料酒是做菜用的輔料，可以去除壹些菜的特殊味道，比如魚的腥味。因為是營養素，所以用量很少，而且其中的酒精成分在加熱過程中會很快揮發，所以做出來的菜壹般不含酒精成分，所以不會對人體有危害。酒喝多了會影響菜本身的味道。
料酒的使用
烹飪時，最好在鍋內溫度最高時加入料酒，這樣更有利於料酒的作用。而且煮料酒的時候也要避免直接倒出來，防止翻炒時間太短，造成部分食材太濃。
正確做法:沿鍋邊倒，這樣更好的起到料酒的作用。比如炒肉，剛炒完就放料酒，煎完魚再放料酒；清炒蝦仁最好用料酒煮。
參考以上內容？百度百科-料酒、人民網-第222期:料酒有廚房調味品營養大秘密