料酒壹般以黃酒為原料，配以桂皮、花椒、大料、砂仁等香料制成。通常成品的酒精濃度為10-15。因其酒精度低，具有黃酒和香辛料的營養，所以在烹飪中能起到很好的增香去腥作用。
比如炒菜的時候，比如炒魷魚，壹般魷魚的腥味比較重，炒的時候料酒的量可以稍微多壹點。壹般在200克魷魚中放入20克料酒，魷魚下鍋後，在鍋內溫度比較高的時候加入料酒，可以使料酒中的酒精很好的揮發，不影響菜肴的口感；如果做菜的時候加了料酒，建議先加料酒再加水，比如紅燒雞塊。壹般要先將雞塊炒熟，炒的時候可以先加入料酒，可以很好的去除料酒的腥味，同時去腥增香。這種烹飪，因為燒的時間比較長，料酒的量可以稍微高壹點。壹般200克雞肉中可以加入30克料酒。