練習:
1.選擇新鮮、無裂紋的雞蛋30個，洗凈、晾幹，取壹大碗，倒入高度白酒，將洗凈、晾幹的雞蛋逐壹浸泡在白酒中15分鐘，中途翻面，保證雞蛋浸泡在白酒中；
2.準備五香鹵水的材料:1000g海鹽(多的可以準備)、1塊肉桂、2片香葉、半把花椒、半把大料、5片生姜；
3.將2500克水倒入大鍋，加入除海鹽外的3種配料，大火燒開，轉小火，邊攪拌邊倒入海鹽，直至發現未溶解的海鹽，然後停止加入海鹽，小火燉20分鐘後關火；
4.五香鹽水冷卻後，與香料壹起倒入事先洗凈晾幹的無油壇子中，將白酒浸泡過的雞蛋輕輕放入鹽水中；
5.將雞蛋浸泡過的二鍋頭白酒倒入壇中，取壹個無油小碗，壓在雞蛋上，碗中加些鹽水增加重量，用保鮮膜封住壇口，蓋上蓋子，放在溫暖的地方。壹個月左右就腌好了！