從茶葉的外觀來看:生茶餅以深綠色、青綠色為主，部分變黃變紅；煮熟的茶餅顏色為紅棕色或黑色，有些芽在茶則是暗金黃色。
從香氣類型看:生茶和熟茶的香氣類型不同，都具有隨存放時間變化的特點。生茶壹般都是香，香，蜜香，香。熟茶多為陳年、大棗、樟腦、人參。
從茶湯顏色看:生茶湯以黃綠色、青綠色為主，清澈明亮；煮好的茶湯呈深紅色，紅色明亮。
從口感上看:生茶味濃，茶味濃，刺激性強，茶湯香、苦、甜；熟茶濃、甜、醇。
從葉底看:新茶葉底以綠色和黃綠色為主，活性高，柔軟有彈性，即使是存放時間較長的老茶，也能保持其活力和自然；煮熟的茶葉呈紅褐色，濕潤，但不柔韌。