2.做法:牛腎橫筋切塊；蒜薹和芹菜切段；將生菜尖切成片；將大蒜和生姜分別切碎；將鍋放在大火上，倒入花生油燒熱，然後將幹紅辣椒炒至微微變色，放入花椒稍微炒壹下鍋，在案板上剁成花椒粉和幹紅辣椒粉備用；
3.將鍋放在大火上，倒入混合油加熱，放入蒜苗段、芹菜段、萵筍尖炒至生，加入精鹽，放在鍋底。鍋放大火，倒入混合油，燒至四成熱，放入豆瓣醬，炒香，放入姜末和蒜末，用高湯翻炒，去粗渣，放入精鹽和醬油，翻炒；用料酒、精鹽、味精、濕澱粉將牛腰子片抖勻，放入鍋中，用筷子輕輕打散。待牛腰片繃熟，湯汁粘稠時，出鍋舀在菜上，撒上細幹的紅辣椒粉和花椒粉，再澆上加熱至七成的花生油。