2、就是在燉老雞的湯裏，放三四個山楂，這樣也能加快煮的速度。
3.在殺老雞之前，先倒壹勺醋，然後再殺。洗完後用文火燉，很快就會爛掉。
4.用鹽腌雞肉。在燉雞之前，可以用鹽和面粉將雞肉腌制壹下，這樣可以使雞肉更加緊實。
5、加料酒，燉雞時加料酒可以使雞肉變軟，米酒不用料酒也可以。
6、順紋切，不像牛羊肉，雞肉要順紋切，做出來的肉不容易木。
擴展數據
材料:雞肉600g，鹽，味精，蔥，姜，胡椒粉，香葉。
燉雞的做法:
1.將雞肉切塊，放入水中焯壹下。
2.將蔥和姜切成段備用
3.熱鍋放油，炒鍋放蔥、姜，然後放入雞肉翻炒，加水、花椒、香葉，燉25分鐘。
4、然後加鹽、味精調味，出鍋榨汁。