2.鮮木耳大多含有卟啉，卟啉是壹種光敏化學物質。這種物質被人吸收後，可能會引起日光性皮炎、皮疹，甚至呼吸困難等不適。鮮黑木耳加工成幹黑木耳的過程中，大部分卟啉會被破壞分解。形成幹黑木耳後，只有少量或幾乎沒有卟啉，即使被人體吸收，通常也不會有太大反應，所以加工後的幹黑木耳本身是無毒的。久食木耳是用幹木耳泡成的。因為幹木耳無毒，所以用水泡壹晚上壹般也不會中毒。
3.黑木耳幹雖然無毒，但在發泡過程中易受環境因素影響，造成細菌、黴菌等微生物的汙染，產生毒素，食用後可發生腹瀉、嘔吐等中毒反應。
4.所以建議泡木耳的過程不要太長，環境溫度不要太高。如果真菌有異味或腐爛，就不要吃。如果它食用後有異常反應，應立即就醫，以免造成嚴重後果。