二、加入冷開水，水和蛋液的比例應為2: 1，然後用筷子攪拌均勻。註意加入的開水溫度不能太高也不能太低。把開水倒進蛋液裏，就成了蛋花。太冷的水會使蒸出來的蛋羹出現蜂窩狀氣泡。
第三，此時可在蛋液中加入少量豬油或植物油，增加蛋羹的營養。如果寶寶願意吃蔬菜，可以用刀將胡蘿蔔、大白菜等蔬菜切開，在蛋液中攪拌均勻。
第四，先把蒸籠裏的水燒開，然後放在蒸籠上，把盛有蛋液的碗放在蒸籠上，在碗上扣壹個盤子或者用保鮮膜蓋住。加熱時在蓋子上留壹個小縫隙，這樣蒸出來的蛋羹就不會有老的味道。
5.在溫火上蒸10到15分鐘，蛋羹基本熟了。這時候可以根據寶寶的喜好加壹點蔥花和壹點香油，可以讓孩子盡情享用。