在烤戚風蛋糕的時候，溫度過高。溫度過高時，表面快速變熟結塊，但內部並沒有完全膨脹，所以會出現外面熟裏面濕。
面糊的水分過大。在準備做戚風蛋糕的面糊時，裏面的水過大，所以會出現外熟內部濕的情況，沒有使用低筋面粉。面粉裏面筋過多的時候也會使表面熟的過快，裏面還是濕的情況。
註意事項
戚風蛋糕成功的關鍵在於蛋白，蛋白壹定要打到直立的小尖角，而且攪拌蛋糊的時候要註意手法，別消泡，否則蛋糕組織會不蓬松，也長不高。
蛋糕壹定要充分晾涼才能脫模，否則蛋糕會出現塌腰的情況，淡奶油要冷藏保存，打奶油時最好在下面隔冰水會比較好打發，先中速，出現紋路後改低速，奶油千萬不要打過了。
以上內容參考?百度百科-戚風蛋糕