通常情況下，長期食用由水燉成的食物對人體健康無害。而且防水燜煮能使燜鍋內食材的營養不易流失和破壞，燉制的食物能鎖住營養，口感豐富，湯汁鮮美。防水燜是壹種常見的烹飪方法，是將加工好的原料放入容器中，蓋上蓋子，然後放入盛有水的外鍋中，蓋上外鍋蓋，用小火長時間加熱燜煮，直至原料熟透。
在烹飪過程中，如果有大量水蒸氣進入食物，會影響食物的口感。采用防水燜煮，可以保證內燜鍋和外鍋的相對密封，可以最大程度的保留食材的原汁原味，食材中的營養也可以融入湯汁中，使食材的營養不會被破壞和流失。防水燉品在使用時，容器內的食材受熱均勻，不易粘鍋燒焦，能有效保護食材。隔水燉不僅可以燉雞鴨排骨等肉類，還可以用來燉燕窩、阿膠等滋補品，應用範圍很廣。