紫菜雞蛋湯為什麽會變綠？

紫菜蛋花湯之所以會變綠，是因為紫菜雖然是紫色的，但是因為紫菜幹中含有豐富的“藻紅蛋白”，這種蛋白性質不穩定，受熱會分解。分解後，其中的葉綠素和葉黃素成為主要的著色物質，紫菜也因此“由紫變綠”。

紫菜在烹飪前通常是紫色的，甚至是紫黑色的，但烹飪後，很多人會發現紫菜變綠了。不了解真相的人會以為買到了假海苔，其實不是。

這種顏色變化是正常現象，不用擔心。但是，反過來說，如果妳發現做好的紫菜湯變紫了，那妳真的買了問題紫菜！

紫菜的營養價值:

紫菜營養豐富，包括蛋白質、維生素、礦物質、脂肪、膳食纖維等。其中，脂肪主要是不飽和脂肪酸。

幹紫菜的礦物質鐵含量突出，為54.9mg/100g[3]。如果做壹份紫菜蛋花湯，大概需要2g~5g幹紫菜(下圖2g幹紫菜)。如果按5g計算，可攝入的鐵為2.7mg，相當於菠菜的含量。